Maco Sapek Lado Ijau (ikan sepat cabai hijau)

http://delfira-arneldy.blogspot.com/

Saat pulang ke bukittinggi lebaran kemarin saya sempetkan  belanja di pasar bukittinngi bareng mama, ibu-ibu kalo dah belanja hmmm.. spasar diudek-udek hehehehe. mulai dari kerupuk kamang sampe belut kering. kita puas-puasin berburu bahan makanan yang jarang ada di tanah jawa. dan ternyata sekarang sudah ada ikan sepat yg tawar, saat  akan digoreng direndam sebentar dengan rendaman air garam agar lebih enak. 
walaupun ini masakan biasa tapi bagi saya ini punya rasa luaar biasa (hahaha gaya lebay )

Bahan :
*ikan sepat (pilihlah yang kering dan tidak asin) dibuang kepala.
* 1 buah kentang agak besar potong memanjang
 * 1sdk mkn air jeruk nipis
*minyak untuk menggoreng

Bahan yang digiling kasar :
* 10 buah cabe hijau keriting
* 5 buah wang merah besar
*garam sckupnya


Cara Membuat :
1. rendam sebentar ikan sepat di dalam air garam sesaat sebelum menggoreng.
2. goreng kentang hingga keemasan angkat dan sisihkan, goreng ikan sepat hingga garing angkat dan sisihkan.
3. tumis bumbu yang digiling kasar hingga harum dan matang, tunggu agak dingin lalu campurkan ikan sepat dan kentang yang digoreng. Sajikan bersama nasi hangat.

tips:
 gilinglah cabe hijau, bawang merah dan garam secara bersamaan agar cabai hijau tidak hitam, beri sdikit perasan air jeruk nipis.

Pangek Ikan dan Pangek goreng (pangek bagoreng)

http://delfira-arneldy.blogspot.com/

Siapa bilang masakan Sumbar selalu santan, ini salah satu masakan sumatra yang tidak pakai santan. Belajar resepnya dari mama plus sering praktek waktu sebelum nikah jadi bikin masakan ini jadi menu andalan kalo lagi males masak ribet penuh tumisan.Asalkan semua bumbu sudah disiapkan masaknya tinggal dicemplung-cemplung aja..^^

Bahan :

• *Ikan mas ukuran besar (klo aku biasanya yg 1/2kg satu ekor) dipotong jadi 3 atau 4 bagian.
• *1/4kg kacang panjang dipotong sepanjang klingking
• * 1/2 dari potongan besar tempe dipotong persegi panjang agak tebal
• *asam kandis 1buah
• *air jeruk nipis dari 1buah jeruk nipis ukuran sedang.
• *daun salam 2, daun knyit 1, daun jeruk 3.
• *garam secukupnya
• *1/2-1cangkir air

Bumbu yg dihaluskan:

• *cabe merah kriting 15-20 buah
• *bawang merah 8buah yg besar
• *bawang putih 3 buah yg besar klo kecil 4buah
• *laja (lengkuas) 1jempol (kira-kira 6-8cm)
• *jahe 1ruas jari (kira-kira 2-3cm)
• *kunyit 1/2 ras jari (kira-kira 1-2cm)
• * kemiri 4-5 butir. klo kemirinya 1/2potongan ya jd 10biji.

Cara Membuat: 

1. potong kecil smua bahan yang dihaluskan  bersama sdikit garam dan di belender.
2. susun didalam panci (sarannya panci anti lengket), kacang panjang yg telah dipotong, lalu tempe, daun salam, daun kunyit dan dan jeruk, ikan
3. cemplungkan terlebih dahulu  ikan dalam bumbu yang dihaluskan sebelum diletakkan dalam susunan panci di paling atas.
4. masukan sisa bumbu yang dihaluskan dan tambahkan air, tutup dan masak dalam api kecil
5. setelah mendidih masukan air jeruk nipis dan asam kandis serta garam.
6. saat memasak jangan diaduk cukup digucang-guncang sedikit panci saat meratakan. masak hingga ikan matang sempurna. Angkat dan sajikan.

Pangek Goreng

http://delfira-arneldy.blogspot.com/

 Bila si pangek masuk hari kedua biasanya ga jadi favorit lagi, naaah ini yang biasanya di tuggu. pangeknya di goreng. ada beberapa tahap saat menggoreng agar hasilnya okeh.

• siapkan minyak agak banyak, panaskan. 
• pisahkan ikan dari bumbu-bumbu dan kacang panjang. goreng ikan terlebih dahulu sampai agak kecoklatan, cukup sekali balik saja yaa biar tidak hancur. angkat dan tiriskan
• kurangi minyak, masukan bsemua bumbu dan kacang panjang yang tersisa secara bersamaan termasuk airnya yaa... masak hingga agak kecoklatan. jangan sampai gosong yaaa.. angkat tanpa diriskan. siap disantap bersama nasi hangat.